Les courgettes vinaigrette:

Il est idéal de faire la préparation la veille et de la laisser au frigo.

deux petites courgettes par convive
deux oeufs durs ou plus
huile d’olive ou autre
vinaigre balsamique par exemple
moutarde si l’on aime les sauces relevées
oignons frais
sel poivre

Couper les queues des courgettes et les cuire à la vapeur, surveiller pour ne pas trop cuire. 6 à 7 minutes
faire une vinaigrette et intégrer dans la sauce les oeufs écrasés.
Une fois cuite verser les courgettes dans un plat et les napper de sauce lorsqu’elles sont encore un peu tiède.
Placer au frigo et servir frais.
Vous pouvez rajouter du gomasio des oignons frais émincés et autres.