Les recettes

Le Padron

Ce piment ne pique pas, enfin pas ce que nous cultivons. IL est originaire d’Amérique puis a débarqué en Galice et se trouve maintenant dans le Sud Ouest. Padron s’écrit avec un accent sur le O mais mon clavier ne me le permet pas.   Ce piment se mange: - crus en...

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Carpaccio de melon à la menthe

Recette de carpaccio de melon pour 4 personnes 1 gros melon - 2 cuiller à soupe de crème épaisse - 1 demi citron jaune ou vert - menthe - poivre du moulin - fleur de sel (facultatif).   Trancher le melon en fine tranche.   Dresser dabs l’assiette les tranches à plat...

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La cuisson des artichauts

Quelques conseils pour une bonne cuisson.   - coupez les queues et citronner la zone taillée. - mettre à cuire tête en bas - si vous ne pouvez pas les caler pour qu’ils restent à l’envers posez une assiette retournée par dessus. Celle-ci fera pression et les empêche...

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Les courgettes en salade

Les courgettes vinaigrette: Il est idéal de faire la préparation la veille et de la laisser au frigo. deux petites courgettes par convivedeux oeufs durs ou plushuile d’olive ou autrevinaigre balsamique par exemplemoutarde si l’on aime les sauces relevéesoignons...

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La charlotte aux fraises

1 barquette de fraises150g de mascarpone150g de fromage blanc 40% de MG60g de sucredu jus d’orangedes biscuits cuillères1 moule à cake1 film étirable - chemiser le moule avec le film étirable- tremper à peine les biscuits dans du jus d’orange et faire une première...

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Omelette aux asperges

L’omelette aux asperges: Couper les asperges en rondelles d’1 cm ½ environ. Les faire revenir, à feu moyen, dans une poêle avec du beurre pendant 15 minutes. Les retourner de temps en temps. Pendant ce temps, casser les œufs entiers dans un saladier. Les battre....

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Ognoasse

"OGNASSE" terme patois dans les Landes désignant la deuxième repousse de l'oignon. Appelé aussi "cébars" dans les Pyrénées. Plus précisément il s’agirait des repousses de l’oignon rouge.   Préparation des ognasses:Comme les poireaux, couper les tiges et les racines,...

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Feuilletés aux épinards

Les feuilletés aux épinards:   - 1 pâte feuilletée - 1 oignon - 400g d’épinards - 1 fromage de chèvre oi féta - 1 jaune d'oeufs   - cuire l’oignon et pré-cuire les épinards et assaisonner - couper la pâte en 4 - disposer des épinards au centre des morceaux de pâte -...

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Sauce au hachis d’aillet

La sauce au hachis d’aillet pour accompagner vos viandes:   INGRÉDIENTS: Une botte d’aillet de la mie de pain un peu de cognac sel, poivre ET APRES Lavez et pelez l’aillet puis le hacher au robot avec la mie de pain Faites  revenir le tout à la poêle avec un peu de...

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Tajine de légumes

Recette de Tajine de Patates douces et pois chicheIngrédients 2 patates douces 2 tomates émondées 2 oignons nouveaux environ 120g de pois chiches cuits ou cuits préalablement par vous même 40 cL de lait 20 cL de bouillon de légumes 1 branche de menthe 3 cas de graines...

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