« OGNASSE » terme patois dans les Landes désignant la deuxième repousse de l’oignon. Appelé aussi « cébars » dans les Pyrénées. Plus précisément il s’agirait des repousses de l’oignon rouge.
Préparation des ognasses:
Comme les poireaux, couper les tiges et les racines, les feuilles abîmées. Les laver soigneusement.
Émincer, couper le blanc en quatre, émincer comme les oignons.
Comme les poireaux, couper les tiges et les racines, les feuilles abîmées. Les laver soigneusement.
Émincer, couper le blanc en quatre, émincer comme les oignons.
– les mettre en rondelles dans une salade
– les cuire avec un peu de jambon et de la tomates pour las pâtes.
– les cuire en omellette: coloré les oignons dans un peu d’huile avant de verser les oeufs.
