« OGNASSE » terme patois dans les Landes désignant la deuxième repousse de l’oignon. Appelé aussi « cébars » dans les Pyrénées. Plus précisément il s’agirait des repousses de l’oignon rouge.
 
Préparation des ognasses:
Comme les poireaux, couper les tiges et les racines, les feuilles abîmées. Les laver soigneusement. 
Émincer, couper le blanc en quatre, émincer comme les oignons.
 
– les mettre en rondelles dans une salade
– les cuire avec un peu de jambon et de la tomates pour las pâtes.
– les cuire en omellette: coloré les oignons dans un peu d’huile avant de verser les oeufs.